Kapitel 02 · Menüwelten
Vegan, klassisch oder ausgefallen
Drei Richtungen, aus denen Rossini dein Menü schreibt — rein oder gemischt, ganz nach deinem Anlass.
Menüwelt 01
Klassisch
Die großen Teller, die jeder kennt und keiner vergisst — mit Sorgfalt gekocht, ruhig angerichtet, auf den Punkt serviert.
Für Anlässe, an denen das Essen verbinden soll: Gänge, die man teilt, über die man spricht und die zu jedem Wein passen.
Menüwelt 02
Vegan
Pflanzlich, ohne dass etwas fehlt. Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Nüsse, gekocht mit derselben Ernsthaftigkeit wie jeder andere Gang.
Als eigenes Menü für alle Gäste oder als gleichwertige Linie neben der klassischen — niemand sitzt vor der Beilage.
Menüwelt 03
Ausgefallen
Für Gäste, die schon alles gegessen haben. Ungewohnte Kombinationen, überraschende Texturen, Teller, die man zuerst fotografiert und dann nicht mehr vergisst.
Du gibst die Richtung vor — ein Thema, eine Farbe, ein Ort. Wir schreiben das Menü dazu.
«Kulinarik, die man nicht nur schmeckt, sondern erlebt.»
Kapitel 02 · Karte
So könnte dein Menü aussehen
Such nach Zutaten, filtere nach Menüwelt und Ernährung — und nimm, was dir gefällt, als Ausgangspunkt für deine Anfrage.
Serviert mit Personal vor Ort oder angeliefert ohne Personal — die zwei Wege im Vergleich.
Beispielkarte — ein Vorschlag, bis eure echte Karte hier steht
Menüwelt
Ernährung
29 Gerichte
Fingerfood & Canapés
Tartelette mit Tomatenconfit
klassisch
Mürbeteig, langsam geschmorte Tomaten, Basilikum.
- Vegetarisch
Lachs-Canapé
klassisch
Gebeizter Lachs auf Roggen, Crème fraîche, Dill.
- Fisch & Meeresfrüchte
Arancino al Tartufo
klassisch
Kleiner Reisball mit Trüffel und Scamorza, knusprig ausgebacken.
- Vegetarisch
Kichererbsen-Panisse
vegan
Goldene Stäbchen, Zitronen-Aioli ohne Ei, Fleur de Sel.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Rotgarnele auf Yuzu-Gel
ausgefallen
Rohe Garnele, Yuzu, schwarzer Sesam, Shiso-Kresse.
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Feige, Ziegenkäse & Pistazie
ausgefallen
Auf dünnem Knusperblatt, mit Honig und Thymian.
- Vegetarisch
- Enthält Nüsse
Antipasti
Burrata mit alten Tomatensorten
klassisch
Burrata, Tomaten in allen Farben, Basilikumöl, Focaccia.
- Vegetarisch
Vitello Tonnato
klassisch
Zart gegartes Kalb, Thunfisch-Kapern-Sauce, Kapernäpfel.
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
Crudo von der Dorade
ausgefallen
Hauchdünn geschnitten, Olivenöl, Zitronenzeste, Schnittlauchblüten.
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Caponata
vegan
Sizilianisches Auberginen-Ragout, süß-sauer, mit Pinienkernen.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Enthält Nüsse
Geröstete Karotten & Rote Bete
vegan
Auf weißem Bohnenpüree, Pistazien-Crumble, Orange.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Enthält Nüsse
Primi
Tagliolini al Tartufo
klassisch
Hausgemachte Eiernudeln, Butter, gehobelter schwarzer Trüffel.
- Vegetarisch
Risotto alla Milanese
klassisch
Safran, Parmigiano, ein Hauch Weißwein.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Orecchiette mit Kirschtomaten
vegan
Tomaten, Knoblauch, Basilikum, geröstete Brotbrösel.
- Vegan
- Laktosefrei
Linguine mit Rotgarnelen
ausgefallen
Garnelen-Bisque, Zitrone, glatte Petersilie.
- Fisch & Meeresfrüchte
- Laktosefrei
Grüner Erbsen-Velouté
vegan
Mit Minze und Olivenöl, im Glas serviert.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Secondi
Wolfsbarsch in der Salzkruste
klassisch
Am Tisch geöffnet, mit Fenchel und Zitronen-Beurre-blanc.
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
Rinderfilet mit Barolo-Jus
klassisch
Rosa gebraten, Kartoffel-Gratin, Wurzelgemüse.
- Glutenfrei
Jakobsmuscheln mit Safran
ausgefallen
Scharf angebraten, Safran-Beurre-blanc, Kräuteröl.
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
Gegrillter Blumenkohl
vegan
Ganz geröstet, Tahin, Granatapfel, Haselnuss-Dukkah.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Enthält Nüsse
Lamm mit Pistazienkruste
ausgefallen
Lammrücken, Auberginen-Kaviar, Rosmarinjus.
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Enthält Nüsse
Dolci
Tiramisù im Glas
klassisch
Mascarpone, Espresso, Kakao.
- Vegetarisch
Tarte au Citron
klassisch
Zitronencreme aus Menton-Zitronen, flambierte Meringue.
- Vegetarisch
Schokoladen-Mousse ohne Sahne
vegan
Dunkle Schokolade, Aquafaba, Meersalz, Olivenöl.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Pfirsich, Basilikum & Olivenöl
ausgefallen
Pochierter Pfirsich, Basilikum-Granité, Olivenöl-Eis.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Platten & Buffet
Antipasti-Tafel
klassisch
Prosciutto, Melone, Oliven, gegrilltes Gemüse, Feigen, Burrata, Focaccia.
Eingelegtes aus dem Glas
vegan
Artischocken, Paprika, Pilze und Caponata zum Teilen.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Focaccia mit Rosmarin
vegan
Fluffig, mit Meersalz, dazu grünes Olivenöl.
- Vegan
- Laktosefrei
Käse der Riviera
klassisch
Auswahl mit Feigensenf, Honig und Walnüssen.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
- Enthält Nüsse
- VE
- Vegan
- VG
- Vegetarisch
- GF
- Glutenfrei
- LF
- Laktosefrei
- FI
- Fisch & Meeresfrüchte
- NU
- Enthält Nüsse
Bildstrecke